Секреты хамона "иберико": желуди, плесень и счастливые поросята

ru.euronews.com:

Испанские Хабуго, Гихуэло и Лос-Педрочес - регионы с защищённым географическим указанием, где производят иберийские деликатесы. Там побывала корреспондент программы "Чем богаты", чтобы узнать о секрете известной на весь мир свинины и о том, почему прозрачные ломтики хамона вкуснее любых других.

Основное питание черных поросят "иберико" - желуди, вот почему выпас осуществляется в очаровательных дубовых рощах. Здесь, в муниципалитете Хабуго в Андалусии, желуди буквально устилают землю осенью и зимой. С наступлением сентября таким образом, свиней ждет настоящий пир. Хуан Антонио Баллестерос, директор кооператива производителей иберийской свинины COVAP, рассказывает об особых условиях разведения животных.

"Иберийскую свинью часто называют счастливой не только с точки зрения благополучного контекста содержания, но и потому, что ей в радость пастбища, трава и особенно желуди",- отмечает он.

Эти животные - настоящие знатоки желудей, они готовы пройти километры, чтобы найти самый сладкий сорт. "Самое важное время года мы называем "монтанера" - период с сентября по ноябрь, - рассказывает Баллестерос. - В это время свиньи проходят 12-14 км в день, это очень много, они весь день едят желуди и траву".

Такие длительные марш-броски делают животных тренированными, отсюда - необыкновенное качественное постное мясо, насыщенное прожилками полезных жиров.

Его и берут в свои руки мастера по изготовлению хамона. История вкуснейшего деликатеса, как часто бывает, увязана со стремлением найти способ длительного хранения свинины. Традиции вяления не меняются на протяжении столетий. Компания Cinco Jotas производит хамон уже 140 лет. Мария Кастро Бермудес, директор по коммуникациям, показывает: "Здесь каждый окорок – по-настоящему уникальный