Секреты хамона "иберико": желуди, плесень и счастливые поросята
ru.euronews.comИспанские Хабуго, Гихуэло и Лос-Педрочес - регионы с защищённым географическим указанием, где производят иберийские деликатесы.
Там побывала корреспондент программы "Чем богаты", чтобы узнать о секрете известной на весь мир свинины и о том, почему прозрачные ломтики хамона вкуснее любых других. Основное питание черных поросят "иберико" - желуди, вот почему выпас осуществляется в очаровательных дубовых рощах.
Здесь, в муниципалитете Хабуго в Андалусии, желуди буквально устилают землю осенью и зимой. С наступлением сентября таким образом, свиней ждет настоящий пир.
Хуан Антонио Баллестерос, директор кооператива производителей иберийской свинины COVAP, рассказывает об особых условиях разведения животных."Иберийскую свинью часто называют счастливой не только с точки зрения благополучного контекста содержания, но и потому, что ей в радость пастбища, трава и особенно желуди",- отмечает он.Эти животные - настоящие знатоки желудей, они готовы пройти километры, чтобы найти самый сладкий сорт. "Самое важное время года мы называем "монтанера" - период с сентября по ноябрь, - рассказывает Баллестерос. - В это время свиньи проходят 12-14 км в день, это очень много, они весь день едят желуди и траву".Такие длительные марш-броски делают животных тренированными, отсюда - необыкновенное качественное постное мясо, насыщенное прожилками полезных жиров.Его и берут в свои руки мастера по изготовлению хамона.
