Mona de Pascua: традиционный рецепт

espanarusa.com:

Mona de Pascua — традиционный пасхальный пирог, который появился еще в древности в Валенсийском сообществе, Каталонии, Балеарских островах, Арагоне и некоторых районах Мурсии и Кастилии – Ла-Манчи. Однако его происхождение как традиции произошло не в Испании.

Еще в XIX веке немецкие, французские и итальянские кондитеры начали готовить шоколадные яйца с каким-нибудь угощением внутри. Эта идея с яйцами стала популярной среди русских христиан, которые начали делать это в дни Пасхи. Традиция распространилась по всей Европе и прочно укоренилась в Испании, где рядом с традиционной выпечкой появились яйца. Однако до появления шоколадного яйца украшением стола было сваренное вкрутую яйцо, обычай, который до сих пор сохраняется в Валенсийском сообществе.

Mona de Pascua готовится из бисквитного теста, затем выпечку украшают яйцами (шоколадными или вареными).

Рецепт Mona de Pascua (2 штуки)

Для закваски:

• 100 г муки грубого помола.
• 60 мл воды.
• 10 г свежих дрожжей

Для теста:

• 400 г муки грубого помола.
• 12 г свежих дрожжей
• 6 яиц (3 для теста и 3 для украшения).
• 200 г сахара
• 80 г оливкового масла
• Цедра апельсина.
• 20 мл воды из цветков апельсина (aguade azahar).
• Щепотка соли.

Приготовление закваски: В миске смешайте муку, дрожжи и воду. Хорошо перемешайте и оставьте на ночь для брожения в холодильнике. На следующий день утром выньте и дайте смеси нагреться до комнатной температуры на плите.

Приготовление теста: В отдельной миске смешайте жидкие ингредиенты: 3 яйца, масло и апельсиновую воду.

Далее добавляем закваску, цедру апельсина, сахар, раскрошенные дрожжи. Смешиваем

Постепенно добавляйте оставшуюся муку по мере перемешивания. Добавляем щепотку соли.

Замесите на посыпанной мукой поверхности до получения эластичного и однородного