Туррон и марципаны на испанском столе: от традиций к экспериментам

ru.euronews.com:

Миндаль и сахар – главные ингредиенты для двух популярных испанских сладостей: туррона и марципана. Раньше их готовили преимущественно на рождественские праздники, но сейчас их едят круглый год.

Юг Валенсийского сообщества – родина знаменитого туррона, район, в котором зарегистрировано защищенное географическое наименование продуктов «Хихона и Туррон Аликанте». Здесь в VIII веке арабы высадили миндальные деревья.

Ингредиенты этих двух видов турроны идентичны, разница лишь в способе их обработки, – объясняет Ана Пико Фийоль, коммерческий директор Turrones Picó:

«Туррон из Аликанте – это смесь сахара, превращенного в белую карамель, с поджаренным миндалем. У него хрустящая и твёрдая текстура, а миндаль внутри цельный. Туррон из Хихоны мягкий, а не твердый, внешне он выглядит совсем иначе, потому что он коричневый. Весь миндаль измельчен и гомогенизирован вместе с жиром и карамельным сахаром.

Скажем так, это развитие туррона из Аликанте, в нем те же ингредиенты, но он прошел дополнительный этап обработки. И в этом секрет туррона из Хихоны и жителей Хихоны, потому что нужно обладать должным мастерством и иметь многолетние знания, чтобы понимать, когда туррон де Хихона приготовлен идеально».

Испанские сорта миндаля отличаются исключительным качеством: помимо большого количества олигоэлементов, минералов и витаминов, в них много масла, что делает миндаль мягким и сочным, придаёт ему более насыщенный вкус.

Главным испанским сортом, «королевой миндаля» считается Маркона с твердой оболочкой и приплюснутой формой. Это без преувеличения один из лучших видов миндаля в мире. «Миндаль Маркона отличается от остальных в основном своей формой – круглой и немного сердцевидной», – с гордостью рассказывает Пико Филлиол в интервью Euronews. – «Это