Эстремадура: регион гастрономических сокровищ

ru.euronews.com:

Биоразнообразие - визитная карточка Эстремадуры, где традиции и устойчивое развитие слиты воедино, позволяя производить легендарные кулинарные сокровища Испании.

Одной из точек, куда приехала ведущая программы Here we grow, стала Ла Вера, колыбель испанской паприки, называемой здесь "пиментон". Европейцы завезли красный перец в Испанию из Америки в 15 веке, его культивацией занимались монахи. Сегодняшние производители опираются на те старинные рецепты чтобы получить парику, отмеченную престижным знаком Pimentón de la Vera Denomination of Origin.

Хосе Невадо выращивает перец и лично коптит его - важнейший для получения ароматной паприки этап. "Огонь мы разводим из дуба и остролиста, - показывает он. - Я перемешиваю угли каждые три часа, чтобы температура оставалась одинаковой!"

Ароматный дым обрабатывает перцы, разложенные на полках под крышей коптильни. Их ежедневно переворачивают для равномерной просушки, а потом отправляют на мельницу, где превратят в тончайший красный порошок.

Майте Эрнандес, менеджер фабрики по измельчению, представляет четвертое поколение семьи, посвятившей себя "пиментону". "После поступления к нам перец проходит через различные процессы дробления, - рассказывает она. - Сначала мы проводим так называемый минимальный помол, затем они пройдут через мельницу еще трижды. У нас каменная мельница, она позволяет выделить масло и сок из семян".

Здешняя паприка - специя для гурманов, с характерным ароматом, вкусом и цветом. Ее копченые нотки подчеркнут самые разнообразные блюда. На фабрике Майте делают три вида паприки - сладкую, горько-сладкую и острую.

Особенность местного сорта - в использовании сычужного фермента из расторопши. "Одна из основных характеристик сыра - именно этот сычужный фермент, он называется