Золото Испании: оливковые рощи кормят страну и мир

ru.euronews.com:

Андалусия - испанский регион оливковых рощ и гастрономических жемчужин, таких, как столовые оливки и масло. Именно здесь изготавливается большая часть "жидкого золота", визитной карточки Испании, крупнейшего производителя и поставщика оливкового масла в мире.

Любителя масла обязательно нужно посетить местечко Приего-де-Кордова. Здешние легендарные оливковые рощи расположены на высоте в тысячу с лишним метров, а значит, труднодоступны. Но усилия не потрачены зря: превосходный микроклимат позволяет получать отменное оливковое масло класса "премиум". Франциска Гарсия Гонсалес, менеджер DOP Olive Oil Priego de Córdobа, рассказывает: "Для получения масла extra virgin оливки следует собирать прямо с дерева, а не с земли. Из свежих плодов извлекается сок, из которого мы и делаем оливковое масло".

Сбор оливок - работа для героев. На холмистых склонах техника не пройдет, все делается вручную. Оливковые деревья бьют специальной палкой, плоды собирают на разложенную на земле плотную сеть.

Уже через час из оливок сорта Picuda с помощью новейшего оборудования выжмут свежее, цвета зеленой травы масло. Его дегустация - настоящее искусство. Франциска Гарсия Гонсалес оценивает букет так: "Масло очень ароматное. Вы почувствуете сладость, горчинку и остроту, они остаются во рту".

В Испании выращивают до 260 сортов оливок, и на масло пригодны далеко не все, многие виды называются столовыми, они идут на закуски. В местечке Моро-де-ла-Фронтера близ Севильи знают, как изготовить самые вкусные варианты.

Сырыми оливки, даже самые лучшие, не едят – они жесткие и горчат. На помощь приходят ферментация. Технология восходит еще к древним римлянам, у которых оливки всегда были на столе. Заквашивание убирает горечь и увеличивает срок хранения.

Самые