Правильный способ сварить яйца пашот: почему вы всегда должны добавлять уксус в воду

allspain.info:

Новости Испании – allspain.info — 11 июля 2023. Неизвестно, что стало причиной — мода на поздние завтраки или бум здоровой кулинарии, благодаря которому яйца-пашот стали одним из тех незаменимых ингредиентов, которые необходимы для приготовления первоклассного завтрака.

Дело в том, что яйца — это ингредиент, который прекрасно сочетается практически с любыми блюдами, и помимо того, что они питательны и экономичны, они еще и чрезвычайно универсальны.

Яйца — один из первых ингредиентов, которые мы учимся готовить, хотя когда речь идет о яйце-пашот, это становится сложнее, поскольку требуется практика, чтобы добиться результата, когда белок слегка свернется, а желток останется жидким и сырым.

Не нужно ли сильно нагревать воду, нужно ли хорошо размешивать ее перед добавлением яйца, чтобы оно взбилось, нужно ли добавлять уксус или нет? Как получить идеальное яйцо пашот?

Пользователь tiktok Heinz Wuth — Science & Cooking объясняет, как приготовить идеальное яйцо-пашот: от температуры воды до времени приготовления.

Прежде всего необходимо нагреть воду в кастрюле до температуры 80-90 градусов, не допуская кипения. Затем разбить яйцо в половник и влить в кастрюлю уксус. С помощью половника аккуратно опустить яйцо в воду, не перемешивая.

Продолжайте варить яйцо в течение нескольких минут, пока не увидите, что белок схватился, и выньте его.

Вы наверняка слышали, что для приготовления яиц-пашот необходимо добавить в воду уксус, и, скорее всего, если вы пытались приготовить их дома, то не пропустили этот шаг. Но для чего он нужен?

«Яйца содержат много белка и сворачиваются при нагревании, а уксус, будучи кислотой, ускоряет свертывание белков в воде, что позволяет быстрее сформировать внешний белок и добиться лучшей презентации. Если делать