От Мишлена до мороженого. Испанский шеф-повар анонсировал открытие новой джелатерии в Барселоне

nv.ua:

Альберт Адриа, шеф-повар и владелец ресторана Enigma, с одной звездой Мишлен, планирует открытие джелатерии изысканного мороженого в июне.Испанский шеф-повар Альберт Адриа в альянсе с кондитером Альфредо Мачадо, лучшим шеф-кондитером 2020 года, и Анхелем Веласко, генеральным директором Torrons Vicens, откроет в июне Gelato Collection в Барселоне. «Теперь, когда мы запустили Enigma, мы хотели делать что-то новое», — говорит Альберт Адриа.Под предварительным названием Gelato Collection шеф обещает создать «банк пронумерованных рецептов», некоторые классические, а другие более инновационные, чтобы исследовать сферу гастрономии, в которой он работал со стороны ресторанных дегустационных меню.

Это будет похоже на выборку духов, каждый со своим ароматом и стойкостью.«Так же, как духи маркируются номерами, наше мороженое будет пронумеровано», — рассказывает Альберт Адриа. «При заказе клиенты смогут выбирать мороженое с витрины, но также будет витрина с 20 „пробниками“ в фальшивых ванночках с номером каждого, чтобы это было немного нагляднее.

Если будет много людей, мы сможем ускорить процесс».Цель проекта для шефов заключается в том, чтобы «применить философию и способ понимания их гастрономии высокой кухни к торговле мороженым, чтобы изучить и исследовать его интересный мир»Альберт Адриа и Альфредо Мачадо, в течение последних двух месяцев просматривали все тесты мороженого, которые собираются разработать. Вот как это комментируют: «тяжелая и приятная работа, им будет трудно похудеть».Теги:   Мороженое Испания Michelin Джелато Шеф-повар