Чтобы найти лучший хамон иберико, нужно отправиться в Гуихуэло, провинцию Саламанка. Этот небольшой городок является местом производства традиционного продукта, который получил международное признание благодаря своему исключительному качеству. Этот хамон имеет свое наименование места происхождения Denominación de Origen Protegida (DOP) Guijuelo.
Свиней для производства продукта выращивают на свободном выгуле, где они питаются натуральными желудями и травой. Холодный и сухой климат региона способствует тому, что процесс вяления идет медленно, благодаря чему хамон приобретает уникальный вкус.