Астурийский сидр вместо вина: культ традиций и качества
ru.euronews.comИспания хранит множество секретов! Один из них – сидр. Знакомство с регионом Астурия немыслимо без посещения яблоневых садов и сидровых бодег. Вильявисьоса – центр производства астурийского сидра, марки качества, отмеченной сертификатом подлинности происхождения (Denominación de Origen). Этот регион является крупнейшим производителем сидра в Испании и четвёртым в Европе.
Плодородная земля, омываемая крупнейшим в регионе лиманом, Вильявисьоса – это рай для яблоневых садов. Здесь живёт и трудится Овидио Томас.
"Существует около 500 сортов. Здесь у нас есть 8 или 10 сортов, отвечающих критериям сертификата подлинности происхождения," – говорит производитель яблок.
Только 76 сортов могут использоваться для производства сидра с престижной маркировкой.
Кристина Хинер, Euronews : "Каким должно быть сидровое яблоко?"
Овидио Томас: "Терпкое и сладкое – вот каким оно должно быть, одновременно кислым и сочным".
Каждое яблоко приносит свой вкус. Затем ремесленным способом производится натуральный, органический, ледяной или игристый сидр, как, например, на этой старейшей в регионе сидродельне.
СЕКРЕТЫ ПОГРЕБОВ
Тано Колладо – сидродел в четвёртом поколении. Он тщательно отбирает сорта, ведь нужно соблюдать пропорцию между кислыми, сладкими и горькими яблоками.
В историческом погребе компании El Gaitero сидр выдерживают в каштановых бочках – барриках. С 19 века здесь производят "игристый" натуральный сидр.
"Именно в этой бодеге выдерживали сидр, затем газ, образовавшийся в результате ферментации, добавляли перед розливом в бутылки, это делало напиток игристым. Таким образом, сидр не портился, его можно было экспортировать в Америку," – говорит Тано.
Сегодня этот золотистый напиток с едва заметными пузырьками производят путём вторичного брожения,
