Традиционное блюдо из книги "Дон Кихот"
espanarusa.comИсточник фото: https://www.hogarmania.com/
Далеко не все современные испанцы знают, как готовить традиционное блюдо из курицы, которое появляется даже на страницах истории о Дон Кихоте. Речь идёт о блюде под названием pollo en pepitoria (курица в пепитории). Его, кстати, можно попробовать в старейших тавернах и барах Мадрида.
Сначала поясним, что же означает загадочная "пепитория" (pepitoria). Это способ приготовления мясных блюд в Испании, обычно в собственном соку мяса и с добавлением в этот сок яичного желтка, молотого миндаля и шафрана. Курица, а точнее все ее съедобные части (включая субпродукты), приготовленные таким способом, - одно из самых знаменитых блюд XVII века в Испании.
Происхождение блюда точно неизвестно. Однако есть вероятность, что оно имеет арабские корни. Эксперты предполагают это из-за наличия в составе шафрана и миндаля. Однако есть и те, кто приписывает блюду французское происхождение.
Эта самая курица упоминается в самых знаменитых произведениях испанской литературы, между прочим. Великий Сервантес упоминает ее в "Дон Кихоте", а также в предисловии к "Назидательным новеллам". Она возникает также в "Искателе житейской удачи и легкой жизни" Франсиско де Кеведо и "Глупая для других, умная для себя" Лопе де Вега.
В 2021 году награда за самое изысканное блюдо Мадрида досталась курице в пепитории, одному из самых классических мадридских блюд, которые можно попробовать. Это признание пришло от руки Мадридской академии гастрономии, которая из года в год признает те традиционные блюда, которые город считает своей гордостью. Награда была присуждено этому блюду, которое готовят в ресторане мадридской кухни Casa Ciriaco, соблюдая традиционный рецепт.
Ну и оставляем рецепт, если захотите
