Соус ромеско и соус кальсотс: в чем разница?

espanarusa.com:

Каталонская кальсотада заставила многих задуматься. Вроде на первый взгляд все ясно: кальсотс подают с соусом  ромеско. Но вдруг вы встречаете соус кальсотс, и появляются вопросы.  Чем же отличаются соус ромеско и соус кальсотс? Разбираемся вместе. 

Итак, соус ромеско. Хоть у многих этот соус ассоциируется именно с поеданием кальсотс, создан он был не только для этого. Родился соус в рыбацком районе провинции Таррагона и изначально готовился с добавлением рыбного бульона. Там существует традиционное рыбное блюдо Cassola de romesco, в состав которого входят почти те же ингредиенты, как и в соус ромеско: томаты, чеснок, перец чили, миндаль и фундук, петрушка, уксус и паприка. 

Тот самый изначальный соус ромеско имеет более плотную текстуру, нежели вариант, который используется сейчас во время кальсотады. 

А теперь к соусу кальсотс. Вот он то был разработан именно для кальсотс, о чем название и гласит. Его миссия — улучшать вкус кальсотс. Этот соус делается из томатов, молотой паприки, оливкового масла, уксуса, сухофруктов, чеснока и соли. На вкус соусы очень даже похожи. 

Снова возвращаемся к традиционному соусу ромеско. Вот такой рецепт предлагается в сборнике каталонской кухни. 

• 6 томатов
• 2 бланшированных болгарских перца 
• 1/2 головки измельченного чеснока
•  1/2 чайной ложки сладкой паприки
• 15 г жареного миндаля
• 15 г жареных лесных орехов (фундука)
• Оливковое масло
• Немного винного уксуса
• Соль и перец по вкусу

В книге говорится, что ингредиенты измельчаются (с помощью пестика или миксера), а затем смешиваются с маслом и уксусом до достижения желаемой текстуры. 

Это, конечно же, не единственный рецепт, поэтому можно смело экспериментировать.