Соус гарум, которому 1800 лет, нашли ученые в Испании

Древние римляне использовали в качестве популярной приправы пикантный рыбный соус, похожий на соус, который сегодня подают в кухне Юго-Восточной Азии.

Об этом говорится в исследовании португальского биолога Гонсало Темудо, опубликованном в журнале Antiquity.

Темудо смог восстановить ДНК из остатков рыбы в древнем чане для изготовления гарума в Адро-Велло, археологической памятке в Галисии, Испания. На дне чана исследователи обнаружили мелкие, фрагментированные рыбьи кости – в основном позвонки – которые были удивительно хорошо сохранены. ДНК в рыбьих костях была пригодна для изучения, так что ученые определили, что этому древнему соусу 1800 лет.

Доктор Темудо успешно восстановил и секвенировал генетический материал, результаты которого подтвердили, что древний соус в основном производился из сардин.

Рыбные остатки со дна чана, где их нашли и разделили на хребты, позвонки и чешую.Фото: Antiquity

«Мы знали из других источников и морфологической идентификации, что это должны быть сардины. Но всегда была вероятность того, что морфология была неправильной, поскольку они были основаны на свободных и очень маленьких позвонках», – сказал Темудо.

Восстановление жизнеспособной ДНК стало настоящей неожиданностью для ученых.

"Это было настоящим сюрпризом, когда мы получили положительные результаты на наличие ДНК и когда нам удалось сопоставить ее с ДНК сардины", — сказал ученый.

По его словам этот рыбный соус гарум широко экспортировался по всей Римской империи.

"Римлянам, скорее всего, нравился его насыщенный вкус и универсальность как приправы, и цены, похоже, соответствовали их любви к нему", — отметил Темудо, сравнив его с рыбным соусом, который сегодня обычно подают в кухне Юго-Восточной Азии.

Открытие