Пипиррана: любимый летний салат в Хаэне

espanarusa.com:

Летняя жара вынуждает испанцев готовить простые, освежающие, но при этом питательные блюда. Гаспачо, сальморехо - отличный этому пример. Но есть и летние блюда, являющиеся популярными только в определенных зонах Испании. Сегодня поговорим о салате под названием пипиррана, который обожают в Хаэне. 

Холодные супы - настоящие короли летнего сезона. А что если приготовить блюдо из тех  же ингредиентов, что и холодный суп, но не добавлять воды и не использовать блендер. Так вот салат пипиррана на юге называют гаспачо без воды. Первые сохранившиеся письменные упоминания об этом блюде относятся к первой половине ХХ  века, когда оно было определено в Словаре испанского языка 1936 года как "салат, приготовленный в основном из огурцов и помидоров особым образом". Писатель из Хаэна Антонио Алькала Венсеслада определил это блюдо как "разновидность гаспачо без воды, с добавлением масла, уксуса, соли, перца, помидоров, хлеба и измельченного и толченого чеснока или без него".

Как вы понимаете из вышеописанного, вариаций блюда не так уж и мало. В современном рецепте этого блюда есть еще и тунец и вареное яйцо, так что оно получается легким и питательным одновременно.  Берите на заметку классический вариант! 

Отвариваем яйца, затем отделяем желтки от белков. В ступку кладем очищенные зубчики чеснока вместе с небольшим количеством крупной соли и растираем их. Добавляем в ступку готовые желтки и оливковое масло. Хорошо перемешиваем, пока масса не станет однородной.

Нарезаем болгарский перец, томаты и яичный белок. В салатницу кладем нарезанные овощи вместе с выделившимся от них соком, кусочки консервированного тунца и заправляем содержимым ступки. Хорошо перемешиваем и ставим остывать в холодильник.

Есть еще варианты с добавлением