Новый метод улучшения качества вин представили в Таррагоне
catalunya.ruНовости Испании, Catalunya.ru© На конгрессе в Таррагоне был представлен новый метод для улучшения качества вина. Об этом сообщила группа специалистов из Каталонского университета Ровиры-и-Вирхили.
Ученые обнаружили, что использование дрожжей Torulaspora delbrueckii в процессе производства легких фруктовых вин значительно улучшает их вкус, цвет и аромат. Кроме того, это ускоряет процесс ферментации.
Результаты аналитической работы были опубликованы в журнале "Fermentation". Отмечается, что фруктовые вина производятся с использованием технологии углекислотной мацерации, которая не включает отжим виноградного сока. Однако процесс брожения осуществляется в закрытых емкостях с углекислым газом.
В результате получаются фруктовые напитки, которые можно потреблять через шесть недель после разлива. В рамках исследования было выяснено, что использование штамма дрожжей Torulaspora delbrueckii привело к снижению кислотности вина.
По мнению ученых, такое разработка позволит производителям повысить качество продукции и стать более конкурентоспособными на рынке. Кроме того, недавно открытая технология способствует усовершенствованию вкуса и внешнего вида розовых и игристых вин.
