Нарезать хамон за 60€ в час — теперь официальная профессия в Испании

В феврале 2026 года правительство Испании утвердило курс специализации «Maestría de corte y cata de jamón y paleta curados». Профессию нарезчика хамона внесли в государственный реестр — Boletín Oficial del Estado. Разбираем, что это за профессия, сколько платят и как туда попасть.11 февраля 2026 года Совет министров Испании одобрил Real Decreto 84/2026 — королевский указ, который утверждает новый курс специализации в системе среднего профессионального образования (Formación Profesional).

Полное название программы —, что переводится как «Мастерство нарезки и дегустации вяленого хамона и палеты».

Документ опубликован в Boletín Oficial del Estado (BOE) — это официальный государственный вестник Испании, аналог российской «Российской газеты». Публикация в BOE означает, что профессия получила полноценный правовой статус.

Курс относится к семейству профессий «Hostelería y Turismo» (Гостеприимство и Туризм) и является надстройкой над уже существующим средним профессиональным образованием.Кортадор де хамон (cortador de jamón) — это специалист по профессиональной нарезке хамона. Но за простым описанием скрывается целый пласт гастрономической культуры Испании.

Хамон — один из самых дорогих продуктов на испанском рынке.

Одна нога хамона иберико может стоить от 300 до 700 евро в зависимости от категории. Нарезка — это не просто техническая операция. Толщина ломтика влияет на вкус: слишком толстый кусок не раскрывает аромат, слишком тонкий — теряет текстуру.