Кальсотада - традиционное луковое пиршество Каталонии - Барселона ТМ

barcelonatm.ru:

Кальсотада – это народное пиршество, которое происходит только в Каталонии и заключается в поедании жареного на костре лука «кальсотс». Это целая церемония, символизирующая особое отношение к жизни каталонцев. Кальсотс – род лука, чем-то напоминающего лук-порей, но при этом достаточно сильно от него отличающийся по своим размерам.  Скажем так, он на любителя, что-то вроде устриц — либо вы его обожаете, либо терпеть не можете.

Кальсотады проводятся с января по март в большинстве традиционных каталонских ресторанов. Если вы оказались в Каталонии зимой, не пропустите эти специальные пиршества. Кальсотс – сладкий лук-порей,  правда, гораздо крупнее того, к которому  мы привыкли.    Лук выращивают до 25-30 см, до того момента, когда он приобретает белый мясистый стебель.

Кальсотс готовят на специальных жаровнях, которые топят сухой виноградной лозой. И так — пока не кончатся кальсотс, а весь слюнявчик не окажется в черных от угля и рыжих от соуса пятнах. Вкушают кальсотс, запивая вином, перелитым в «поррон» — специальный каталонский сосуд для вина.

Особенности пития из этого кувшинчика также предполагают  возможности испачкаться. И поэтому снова в помощь нагрудник.  Редко у кого получается отведать вино из этого сосуда сразу, поррон поддается самым упорным и тем, кто хоть немножечко каталонец.

Название этого мероприятия происходит от каталонского слова calçar, что в переводе означает «обувать». Именно так именовали лук за особый процесс при его окучивании для получения некоторых особенных его свойств.  Кальсотс появился в провинции Таррагона, благодаря крестьянину Чат де Бенайжес из провинции Вальс,  случайно пережарившему проросший лук на огне. Вместо того, чтобы его выбросить,  он очистил от сгоревшей части и съел,