Как правильно хранить ногу хамона, чтобы она не высыхала?

espanarusa.com:

Близятся рождественские праздники. А значит, хамон в виде ноги, так чтобы хватило всем гостям, покупают все чаще. Если вы тоже запланировали такую покупку, помните, что дома важно иметь специальный нож для нарезки хамона, а еще и уметь правильно хранить ногу, чтобы предотвратить высыхание. 

Думаем, что с покупкой специального ножа, вы справитесь. А вот с правильным хранением мы поможем. Эксперты подчеркивают, что ногу хамона важно хранить при комнатной температуре в сухом месте, куда не попадает прямой свет и где нет резких перепадов температур. 

Место среза, контактирующее с воздухом, важно прикрывать. Если вы планируете продолжать резать хамон в течение следующих 24-48 часов (не более), то можно накрыть срез хорошо натянутой пищевой пленкой. Но есть важный трюк — перед тем, как накрыть пищевой пленкой, укройте его белым слоем жира, которые остается после нарезки. Именно жиром более белого цвета, а не желтоватой частью. Таким образом создается защитная пленка из собственного жира, которая оберегает хамон от высыхания. 

Если же в ближайшие 24-48 часов продолжать нарезать хамон не планируется, то после покрытия среза белым жиром необходимо накрыть ногу черной непрозрачной хлопчатобумажной тканью (без пластика).

Есть и те эксперты, которые выступают против того, чтобы покрывать срез жиром, считая, что это изменяет его вкус. Однако тех, кто это рекомендует все же намного больше.