Испанская кухня
Кухня Испании – одна из европейских кухонь, секрет которой в сочетании средиземноморского и типичного пастушьего стиля. Кулинарное искусство Испании сочетает в себе мексиканские, арабские, английские и французские влияния. Характерные черты испанской кухни: относительно небольшое количество ингредиентов в одном блюде и использование в основном местных продуктов.
Характеристики и история испанской кухни
Испанская кухня, безусловно, очень известна и считается очень вкусной. Недаром, многие из самых известных поваров родом из Испании. Кажется, что секрет испанской кулинарной традиции – это разнообразие, которое формировалось веками.
Благодаря многочисленным нашествиям, Испания буквально переплела кулинарию с другими народами, в результате чего появилось множество ингредиентов и способов приготовления блюд. Кельты, финикийцы и арабы, среди прочих, достигли Испании, и каждый из этих народов оставил что-то, что повлияло на форму современной кухни. Испанская кухня больше всего обязана арабам, потому что именно благодаря им в блюдах появились такие специи, как тмин, кориандр и корица, а также появились цитрусовые и миндаль.
Испанская кухня состоит из кулинарных традиций 6 разных регионов . Для каждого из них характерно использование немного разных ингредиентов и влияние других кухонь мира.
• Кухня восточной Испании – в ней видны арабские и римские влияния. На кухне широко используются морские фрукты, рис и оливки, а блюда часто приправляются шафраном и миндалем. Еда востока Испании имеет сладкий и пряный вкус и часто подается с соусами.
• Кухня центральной Испании – здесь царят дичь и крольчатина, но популярны также и лягушки. Из овощей широко используются горох и фасоль, а из специй – это, прежде всего, чеснок и тмин.
• Кухня северной Испании – основные ингредиенты большинства блюд – это морепродукты и рыба. Также широко используется сыр и готовится много блюд на основе молока. Самые популярные из овощей – капуста, картофель, фасоль и кукуруза.
• Южно-испанская кухня – здесь чувствуется арабское влияние. Именно благодаря арабской кухне в этих регионах популярны такие продукты, как рис, перец, помидоры, шафран и миндаль. Большой процент блюд – это мясные грили и различные виды тушеного мяса. Юг Испании также славится тапас и обычно считается самым разнообразным.
• Балеарская кухня – на основе овощей, фруктов, свинины и орехов. Острая испанская колбаса и майонез родом с Балеарских островов.
• Кухня Канарских островов – преобладают рыба и морепродукты, отварной картофель, кукуруза и бананы, а самый популярный десерт – крем на основе миндаля, корицы и желтков.
В целом, в испанской кухне используется значительное количество рыбы и морепродуктов (включая осьминогов), а также большое количество овощей, фруктов и водорослей. Популярны помидоры, кабачки, горох и баклажаны. Есть еще оливки и финики. Кухня богата мясом, особенно бараниной, и разнообразными сырами. В Испании производятся многие региональные продукты с сертификатом качества DO, в том числе сыр манчего и ветчину хамон иберико.
Самые популярные блюда испанской кухни
- Тортилья – типичный испанский омлет из картофеля и яиц, обжаренный на оливковом масле. Тортилья бывает разных сортов, часто с добавками, такими как лук, грибы или бобы. Тортилья может быть как основным блюдом, так и закуской.
• Гаспачо – холодный суп из огурцов, лука, перца, помидоров, винного уксуса и оливкового масла, подается с гренками. По мнению испанцев, гаспачо – идеальное блюдо в жаркие дни, питательное и освежающее. Иногда гаспачо готовят также с добавлением морепродуктов.
• Пататас бравас – картофель, нарезанный кубиками и обжаренный во фритюре. Подается блюдо с соусом.
• Паэлья – блюдо впервые было создано в середине 19 века. В состав блюда входят: мясо курицы и кролика, рис и специи. Паэлью необходимо заправлять шафраном, что придает блюду не только нужный вкус, но и нужный цвет. Подается все на сковороде. Некоторые варианты паэльи готовятся с морепродуктами или рыбой.
• Серрано ветчина – сырая, сушеная свиная ножка или лопатка. Ветчина Серрано считается даже более нежной, чем пармская.
• Фабада – разновидность супа из фасоли и различных видов мясного ассорти. В суп часто добавляют лук, бекон, острый перец и чеснок.
Типичные закуски, десерты и напитки испанской кухни
Один из самых популярных десертов в испанской кухне – флан (пудинг). Флан состоит из яиц, молока, шоколада, ванили и варенья. В испанских десертах часто встречается молоко и различные виды лакомств. Популярны пудинги и пирожные. Интересно, что в испанской кухне кофе тоже считается десертом, а чай там довольно необычный.
Некоторые из лучших вин мира производятся в Испании. Помимо вина, к еде часто подают сангрию, пиво или сидру. Закуски в испанской кухне называются тапас. Это небольшие порции различных блюд. В качестве закуски можно использовать овощи на гриле, сосиски в вине, кусочки ветчины или просто оливки.
Культурные привычки питания в испанской кухне
В Испании совместное пиршество – это просто традиция. Вся семья и друзья собираются за обедом, а столы до краев заполнены блюдами и местными продуктами. Завтрак в Испании не едят до полудня, а утром его едят дома довольно редко. Испанские завтраки в основном сладкие. Обед из двух блюд подается в помещении с полудня до 16:00, а затем кухня закрывается и открывается только около 20:00 - 21:00, когда испанцы ужинают.
Интересные факты об испанской кухне
- Испанская кухня считается одной из самых здоровых кухонь мира.
- Испанские сыры низкокалорийны, а это значит, что даже употребление их в больших количествах не способствует увеличению веса.
- Испанское мясо и сыры считаются одними из лучших в мире.
