Brisats: как Каталония возвращает моду на «оранжевые» вина

В Каталонии набирают популярность вина brisats — особый стиль белого вина, который производят по технологии красных сортов. Такие напитки всё чаще появляются в винных картах ресторанов региона и становятся визитной карточкой местных небольших виноделен. 

Эксперты отмечают: интерес к orange wine растёт не только среди туристов, но и среди самих каталонцев, которые всё активнее возвращаются к старинным методам виноделия.

Главная особенность brisats заключается в способе производства. Белый виноград во время брожения оставляют в контакте с кожицей, косточками и иногда даже с гребнями. Именно этот процесс — мацерация — придаёт напитку янтарный оттенок, плотную структуру и лёгкую терпкость. Вкус таких вин часто сравнивают с нотами сухофруктов, цитрусовой цедры, чая и спелой хурмы.

Сейчас в Каталонии производством brisats занимаются 137 виноделен. При этом 133 хозяйства используют дикие дрожжи, стараясь минимально вмешиваться в естественный процесс ферментации. Особенно выделяется регион Terra Alta — здесь сосредоточено около 90% производства белого сорта garnatxa blanca, который считается одним из символов каталонского виноделия.

Одним из наиболее известных представителей нового поколения orange wine стало Mandarines от винодельни La Natural. Напиток отличается яркими цитрусовыми ароматами, насыщенным вкусом и продолжительным послевкусием. Многие сомелье называют такие вина идеальным вариантом для гастрономических экспериментов и нестандартных сочетаний.

Хотя сегодня brisats воспринимаются как модный тренд, сама технология насчитывает тысячи лет. Историки связывают её происхождение с Грузией, где подобные вина производили ещё около восьми тысяч лет назад. В Каталонии этот способ долгое время сохранялся в сельских masies